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尋味法國-攝影師的美食之旅

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☆法国的厨师们将大自然赐予人类的食物,以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒,和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。

在世间,仅有两件事能激起我们五种官能的反应,一是爱情,另一个则是美食。对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说,日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转,已成为一种生活方式与人生哲学,毕竟,人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢?

《寻味法国(摄影师的美食之旅)》一书以旅法多年的作家、摄影师彭怡平特有的视角,图文并茂地介绍了法国传统美食艺术、改变法国料理的厨师们、法国各类餐厅,以及法国不同区域最具代表性的料理,展示出法国料理的真正魅力,带领读者在欣喜于丰盛料理的同时,更讲究法国美食那激发起各个感官的美感,乐于与亲朋好友共聚一堂,共享珍馐美味。

  • 推荐序

完整认识法国菜  /  严长寿
美食人生  /  张君晖
美酒失乐园  /  曾彦霖
浅谈法国美食美酒  /  须家昌
美食的最高依据  /  刘巨堂
迷人的法国料理  /  André  A.  Joulian
“料理”是最短的沟通桥梁  /  Philippe  Favre
融合各家精华的美食精神  /  Fabrice  Brechet

  • 新版作者序
  • 美食也要成为经典
  • 第一篇

法国料理的艺术
路易十四的“太阳王礼仪”
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
催情晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包

  • 第二篇

改变法国料理的厨师们
美食外交官──马利安东尼?卡汉姆(Marie-Antonin  Careme)
厨师中的国王──奥古斯特?艾考菲耶(Auguste  Escoffier)
留名美食界的料理大师──博斯伯?摩答内(Prosper  Montagné)
料理艺术的革新者──保罗?包库斯(Paul  Bocuse)
崇尚简单的自然主义者──费纳?普安(Fernand  Point)
孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影

  • 第三篇

法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆(Café)
吃的“新”生活哲学──快餐餐厅(Restauration  Rapide)
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间(Bistrot)
热闹喧腾的不夜城──啤酒店(Brasserie)
You  are  the  King!──精致美食餐厅(Restauration  Gastronomique)
田舍风味的休憩站──小旅馆(Auberge)

  • 第四篇

地区性料理
融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯(Alsace)/洛林(Lorraine)
美食美酒的天堂──勃艮第(Bourgogne)
母亲的料理──里昂(Lyon)
温暖人心的阳光料理──普罗旺斯(Provence)/阿尔卑斯山(Alpes)/蔚蓝海岸(C?te  d’Azur)
栗子羊奶汤里的风景──科西嘉(Corse)
黑钻与白珍珠──佩里戈尔(Périgord)
让酒神耽溺的酒乡──波尔多(Bordeaux)
环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山(Midi-Pyrénées)
可丽饼的故乡──布列塔尼(Bretagne)
佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底(Normandie)
置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区(Pays  de  la  Loire)/中央区(Centre)
藏起来的……美味──奥佛涅(Auvergne)/利慕赞(Limousin)

  • 第五篇

轻松享用法国菜
看懂菜单其实很简单
享用法国菜  STEP  BY  STEP

  • 附录
  • 自己动手做美食

1998年,我刚从巴黎索尔本大学电影电视系学成回来,不幸赶上那时台湾电影业如日薄西山。电影梦虽不得实现,我却因缘际会,与出版业结缘。

相较于暮气沉沉的台湾电影界,台湾那时的出版业,不仅朝气蓬勃,更充满了实验的胆气与创新的精神。我就在那样的环境里,怀抱着初生之犊不怕虎的勇气,以拍电影的庞大阵容,率领近一百人的团队,包括两位摄影师荣录与大牛(廖学艺)、编辑们、法国大厨法布里斯·布列雪以及亚都丽致数字内场与外场工作人员,趁着圣诞节到年假这短短几日难得的时光,将我们筹备了数月的法国区域料理一一从纸上构图如实呈现!我还记得,在那个连松露与牛尾汤是啥都没见过的时代里,每一道法式料理端上桌的时候,都会引发一阵欢呼!我也是在那样近乎梦幻的气氛里,苦心构思出一道道料理的画面。

我希望每一道料理都诉说着一个属于自己的独一无二的故事。我选择以微光拍摄,企图营造出光影层次丰富的影调,并将每道料理的地域特质与食材,以及享受这道料理的气氛与心境融入摄影里;并且融人艺术、历史、人物、地域与风土民情的思索,堪称为当时美食界前所未有的创举!当时商周的何飞鹏社长看到这本书印出来以后的第一个反应是:“曲高和寡。”这本与市面上读物截然不同的书问市以后,却引起众多媒体与读者的关注,他们异口同声说:“第一眼看到它的时候,以为这是一本由外国原版翻译过来的书,没想到是我们原著的。”《寻味法国》成为台湾多所餐旅管理学校的重点推荐读物,而这也开启了我美食家与教书生涯,并因此而莫名其妙地成为了文学家与摄影家!

如今,十余年已过。当初无心插柳写作事业的我,一下持续了十四个年头。靠着一支笔与照相机单枪匹马闯世界的我,在走过五十个国家的同时,也已出版了十部不同主题的作品。虽然当今研究的重心早已偏离当初处女作的美食主题,然而,对于创作之初秉持的那份对作品的诚意与用心却始终无二!我认为每一本书都是作者诚实面对读者与自己的艺术结晶。抱持着非经典不写、非经典不出的精神,相较于当今的出版市场现况而言,或许是难以理解,但我一直深信,好的书籍不仅完全不会因时日而失去它的光芒,反而会因时间而散发出更为动人的光彩。在《寻味法国》改版上市前夕,回顾我的写作事业与艺术创作生涯,更是感慨自己的不轻易妥协带给我这一路上的丰硕成果,也得以在十余年后再次奉上这本诚心诚意、集众人心血共同完成的饮食文化读物。期望当读者捧读这本著作的时候,感受到的不仅是它字里行间的用心,也是它与日俱进、不同于一般的华彩。