把莫內花園給吞進肚子裡

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對於無法親自前往法國中部山區、一探布拉斯家族餐廳的美食饕客來說,欣賞法國新銳導演保羅‧拉寇斯(Paul Lacoste)的電影【米其林廚神:美味的傳承】(Entre les Bras),不僅是一場讓人垂涎三尺的視覺饗宴,更深入地將法國精緻料理的百年精髓盡現其中;該片揭露了這位「世界十大名廚」──米其林三星神廚米修布拉斯(Michel Bras)神奇的廚房魔法,也生動刻劃了這個百年美味家族的四代傳承,獲選為今年柏林影展「美食大觀」觀摩電影!

【米其林廚神:美味的傳承】劇情描述30多年前,米修‧布拉斯隨母親學習廚藝,進而接掌家族事業,經由他日以繼夜地潛心鑽研,創作出一道又一道富含哲學思想與美學風格的佳餚,為他贏得享譽全球的名望,而隨著年歲漸長,他也發佈退休的消息,打算培養自己的兒子──賽巴提恩接班;然而,大半輩子都在廚房度過的他,仍然每天到廚房報到,一間廚房容不下兩個男人!布拉斯父子對美食各有各的品味與堅持,也使這場美味傳承出現了衝突與變數。

對兒子來說,最艱困的挑戰是如何走出父親的「光環」?闖出自己在美食界的地位與建立自己的風格?而被譽為美食界廚神的米修‧布拉斯來說,要交出這份偃然與生命融為一體的料理工作,更是生死曉關!電影【米其林廚神:美味的傳承】透過多段細膩的描繪與含蓄卻也動人的片段,娓娓道來這個美食家族的傳承;當這對廚神父子彼此挖苦對方食譜時,逗趣互動就如同一般父子,讓觀眾看了會心大笑!

師法《山村猶有讀書聲》導演尼可拉斯‧菲力柏特(Nicolas Philibert)及《我在法國南部有間小屋》導演雷蒙‧德帕東(Raymond Depardon)兩位大師,導演保羅‧拉寇斯以鳥瞰影像,將美不勝收的法國南方田園風格展露在觀者面前,全片不但遵循四季時節切入,藉此強調布拉斯家族以大自然為本,堅持使用當地新鮮食材入菜,更多次展現這對父子對待餐盤裡的食物,有如畫家之於畫布那般,如影片一開始這道挑逗味蕾與視覺的招牌菜───「田園沙拉」,便集合了30多種香草、花瓣、野菜的鮮甜溫盤沙拉作開場。……

銀幕上,一只宛如珠貝般的白色餐盤揭開影片的序幕。

畫外音對觀者述說著他的招牌菜───「田園沙拉」,伴隨食材名稱而出現的是廚師的手,正以餐盤當畫布,在上頭任意揮灑出大自然的色彩。

黑色的橄欖醬、黃色的椒泥、幾粒白芝麻,綠色黃瓜泥,紅色的醡漿草泥……,轉瞬間,一幅米羅的抽象繪畫在我眼前展開,原以為這色彩交織而成的田園交響樂在此刻已然中止!沒想到,那隻神奇的手突然在這會又添加了一片芹菜葉、一根蘆筍條,尾隨在後的那瓣朝鮮薊、一小塊綠色的花椰菜心、紅莧菜,辣得令人鼻頭發麻的櫻桃蘿蔔,鮮嫩的豆子、爽脆的大白菜,今晨剛自花園內採摘的新鮮番茄,單面煎黃的鮮嫩馬鈴薯,這還沒完!……這隻神奇的手緊接著又加上提味的希臘纈草、紅酢漿草、水芹菜、藍鈴花,前胡花、車前山慈姑、濱藜,讓美味添加來自海洋的氣息……;再添入大黃、茴香,盛開在陽台的白玫瑰花瓣,抓住季節尾巴的金雀花、山鈴蔥、紫嬌花、幾片鮮葡萄葉,新鮮美味的豆苗、三色菫,用來添點迷人苦味的食用罌粟花,芫荽、野韭菜,最後以一葉菊苣畫下句點!

望著眼前這盤以季節蔬果拼貼而成的田園沙拉,我竟忘了置身於台灣,恍神間,眼前出現的是那百花盛開、四季如春的「莫內花園」!塞尚正對著莫內發出由衷的禮讚:「你只有一隻眼睛,可是──老天!這是何等厲害的一隻眼啊!」而多年以後,亨利喬治‧克魯索以同樣的熱情錄下一代畫師畢卡索隻手在77分鐘內不間斷地畫出15幅作品的驚人才華。那是什麼樣的國度,可以讓置身其中的廚師也好,畫家也好,各個得以一隻手,創造出不朽的神奇?

影片中更以日本家喻戶曉的食材──豆腐為械子,鉅細靡遺地紀錄這位廚師如何將東西方飲食文化兼容並蓄,並且回朔個人的成長歷史,開創出屬於自己的料理之路;影片結束於廚神之子賽巴提恩在「巴黎皇宮花園」舉辦的新品發表會,如同以此昭告天下:布拉斯家族的美味傳承,至此大功告成!

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