寫書貴在尋求知音

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一座山,從山腳下看,是一座高不可攀的牆:從高空看,是一座土丘;從側面看,是一把刀刃;置身山間,看到的,卻都是樹,幾乎不感到山的存在。

同樣的,讀者從《名廚的畫像》裡得到的,也不盡相同。有的讀者從此書中看到的都是米其林幾顆星星,有些讀者看到的是這些餐廳的價格,黃守正卻看到我當初撰寫這本書時最重要的精神,就是料理人致力於藝的追求──真實、自然與平等。

我萬萬沒想到,很多年前寫下的這本書《名廚的畫像》,影響黃先生至今,也締結了我們的緣份,更在今日得以品嘗他的成果,分享這15,6年來,他一路走來的艱辛:台灣料理界這麼多年來本末倒置,枉顧食材的真實性,料理的刀工與火候,任意添加化學藥劑,只知不斷追求噱頭與賣相,食品製造商將標籤的保存期限更改,主廚拼命上電視台打廣告搶新聞,台灣顧客不斷地追求新鮮刺激與流行,好像他們的味蕾從來不曾被滿足,他卻執意於簡單與真實的料理。

但職人的使命以及要延續下來的精神,不就在此?!

今天中午,就在他的生命故事與每一道料理的食材與味道間不知不覺地度過。可惜下午要趕回辦公室,不然,我真想多聽他說一些。

紮紮實實地把每一件事竭盡做到最好。至於其他,就如蘇東坡與佛印的對話。人怎麼看世界,反映的是他的內心。

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