偷嘗禁果 一試成主顧

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曾旅居法國的作家彭怡平醉心於法國人對蘋果的癡迷,也跟著學會了不少料理。

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彭怡平這回示範3道她最愛的蘋果甜點與1款可與之搭配的調酒,禁果如此迷人,怎能錯過。
報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎

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焦糖味極香,搭配新鮮白乳酪可解甜膩。

【韃靼焦糖蘋果】
材料(8吋):奶油酥皮200克、青蘋果2.5公斤、黑糖250克、奶油125克、新鮮白乳酪(fromage blanc)120克、肉桂粉少許
香料水:肉桂丁、乾檸檬皮、肉豆蔻、丁香各少許,熱水15ml
準備:烤箱以180度預熱10分鐘。香料水泡出味,濾渣。蘋果削皮去核切塊,以180度烤20~25分鐘至軟。

★做法
以融化奶油將100克黑糖煮溶,再加100克黑糖煮溶,加剩下50克黑糖、肉桂粉、香料水煮至聞到焦糖香,倒入蘋果,覆蓋奶油酥皮,以220度烤10分鐘,轉190度再烤10分鐘,倒扣在盤上,放涼後搭配白乳酪品嘗。

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口感帶脆、酸甜適中的紅蘋果最適合做蘋果塔。

【阿爾薩斯蘋果塔】
材料(8吋):千層酥皮250克、紅蘋果3顆切片、蘋果白蘭地(Calvados)10ml,葡萄乾、玫瑰果醬各15克
餡料:雞蛋3顆、牛奶240ml、杏仁露5克、鮮奶油240克、糖粉75克、黑糖75克、杏仁粉240克、香草粉5克
準備:烤箱以240度預熱10分鐘。

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★做法
酥皮鋪在模型,戳幾個小洞,排入蘋果片,以240度烤約15分鐘取出。鋪上拌勻的餡料,倒在烤蘋果上,再淋白蘭地回烤10分鐘,灑葡萄乾,塗果醬再烤2分鐘。

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餅皮柔軟,適合搭配甜度高、質地較硬的金蘋果。

【布列塔尼蘋果可麗餅】
材料(20個):麵粉250克、糖粉30克、鹽少許、蛋3顆、橄欖油30ml、牛奶500ml、金蘋果3顆、蘋果白蘭地(Calvados)15ml、奶油20克、糖粉75克
準備:蘋果削皮切薄片。

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★做法
麵粉、糖、鹽、1顆蛋、橄欖油、牛奶攪勻,再加2顆蛋拌勻,加入蘋果白蘭地與蘋果片。融化奶油,倒1大匙麵糊以小火煎2~3分鐘,翻面再煎成金黃色,灑上糖粉。

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餐前餐後皆宜,酒香迷人不嗆辣。

【蘋果Daiquiri】
材料:古巴蘭姆酒2盎司、蘋果酒白蘭地(Calvados)3/4盎司、新鮮檸檬汁1/2盎司、蘋果片1片,鹽、糖、冰塊各少許

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★做法
杯緣抹鹽和糖,將古巴蘭姆酒、蘋果白蘭地、新鮮檸檬汁加冰塊搖勻,倒入杯中,以蘋果片裝飾杯緣。

彭怡平
【本日料理手】冬季蘋果 風情萬種
每天1顆蘋果不但能讓醫生遠離你,以之入甜點,滋味更是妙不可言。蘋果種類很多,做焦糖蘋果時,果肉需豐厚,彭怡平說:「要買大顆一點、香氣濃郁,果肉厚實的青蘋果最好。」至於阿爾薩斯蘋果塔則適合脆爽的紅蘋果,彭怡平解釋:「口感不夠脆的蘋果烤過後會太綿鬆,口感像馬鈴薯就沒那麼好吃。」另外,若當成可麗餅配料,蘋果愈甜愈好,金蘋果是不錯的選擇。

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