誰去「精緻美食餐廳」？
去法國精緻美食餐廳用餐好貴，我哪裡花費得起？那都是給有錢人吃的！
這是一般人對法國精緻美食的印象，
雖心嚮往之，卻無力為之。
然而，對美食世世代代忠誠，
並且將美食視為「生活的藝術」的法國人，
卻抱持著完全有別於我們的價值觀。
去「精緻美食餐廳」的食客，並非如我們印象中的全為富豪或政治人物！
而多半是一般的市井小民。
有來此慶祝銀婚、金婚、鑽石婚的老夫老妻；
有戀愛中的男女，為了試探彼此感情的溫度，所精心規劃的「溫柔晚宴」，
有的是新婚燕爾，卿卿我我甜甜蜜蜜；
當然，也有來此慶祝一段轟轟烈烈的感情結束並互道珍重的怨偶。
為了來此等餐廳用餐，他們願意勒緊褲帶，
將幾個月省吃簡用後多出來的積蓄，
拿來換取一頓畢生難忘的美食經驗，
因為對他們而言，世間沒有任何事物，
比和心愛的人，在充滿溫柔高貴風情的餐廳中一起用餐，
更能激起他們感官與心靈滿足的事了！
對美感敏銳、喜好感官享受的藝文界人士，
如世紀才女喬治．桑、奧芬巴哈、雨果、大仲馬，
名導、演員等也都是常客；
當然，其中也不乏「美食間諜」！
法國大大小小的美食評鑑，
每年派出各種等級貌不驚人的便衣間諜，人數高達幾千人，
形成美食餐廳不可小覷的主流顧客群。
來自世界各地的觀光客，慕巴黎美食之都的盛名前來，
成為美食餐廳的新寵兒；
在美食餐廳進餐，往往耳聞十來種以上的國際語，
此起彼落，餐廳瞬間變成－如聯合國大會般….。
- 哪些菜肴夠格稱得上「美食」？為什麼？
中國美食餐廳裏的鮑魚、魚翅、猴頭菇、熊掌、燕窩等高級素材，
到了法國美食餐廳裏變成以布列塔尼螫蝦、龍蝦、
魚子醬、松露、巧克力等材料做成的珍饈。
好的食材少之又少，物以稀為貴，
偏偏「法國精緻美食餐廳」料理中，推崇使用最高級最新鮮的食材，
使得名廚們為了獲得最好的食材，你爭我奪的情況所在多有。
例如每年一度為了搶奪佩里戈爾的松露的「名廚大戰」，可謂驚心動魄！
不但發動金錢兼人情攻勢，再加上威脅利誘，
其內幕情節之錯綜複雜高潮迭起，直可逼近福爾摩斯的偵探小說。
為了建立非常緊密的商業關係，
最好的供應商早被名廚網羅，簽下數十年的賣斷合約。
若是某種物產瀕臨絕跡，法國老饕也會絞盡腦汁，
千方百計「嚐到」類似的味道。
《推薦序》 by 法國在台協會主任 史鼐
美食確實是組成法國生活藝術的一部份。
如果我們對她的料理沒有興趣，就不能真正地認識法國。
而且，這也是一個很大的主題。
彭怡平小姐，不可置疑地，屬於決定深度了解法國文化的這個部分。
為了更好地測量頂級美食的精緻程度，
她直接去訪問一些最頂級的法國廚師，如亞倫‧杜卡斯、
保羅‧包庫斯、亞倫‧松德漢斯、亞倫‧巴薩德、托格候等人。
她描寫他們的餐廳、他們的人生、
他們的料理哲學，這些都可經由他們的料理顯露出。
每個人都有不同的方式，畢費曾言：「風格如同本人。」
料理藝術真的如同文學。但它有常數，給予法國料理同一性。
多虧彭怡平小姐這本有文獻依據的書，台灣讀者將能深入了解這個同一性，
並能夠將其與另一個偉大的料理—「中國料理」比較。
他們將發現變化無窮的世界。
這本著作是最好的法國通行證。
我期望這本著作，同樣期望作者也得到她應得的成功。
