第124期 2007/3/25

Clara-G1K-Poster本週推薦:白雪公主怎麼死的──【名模神采】

數年前,我踏上這塊世人夢寐以求的夢土,眼前的這片白雪大地,美得令人窒息!我沿著綠樹成蔭的人行道前行,長椅上半躺半坐著一位渾身髒兮兮的流浪漢,他對我微微做了個手勢,要我施捨一點錢,我給了他五塊美金,他卻皺起眉頭、對我大聲地咆嘯:「給我多一點!太少了!」離開他不久,我來到空無一人的草地上,見到散落一地的針筒,針頭上還可見早已乾涸的血跡,這才猛然自當前的美妙感覺中驚醒,原來,這個人間樂園裡也會有乞丐緊追在妳身後要錢!人們也會因空虛而沉迷於毒品。…(繼續閱讀)

版主推薦語:王子與公主的愛情童話,到了薩米爾手中,可完全變了個樣!

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SF-city 054攝影專區:舊金山印象

處處彌漫著維多利亞古典氣息並以華裔族群為主的舊金山,將新與舊、東方與西方,融會得如此自然!如此幽默!

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【13百萬殺人遊戲】影評將於3/30於網站公佈,請網友密切注意「電影館」最新訊息,並且請千萬不要錯過這部佳片!

想要瞭解越南女性與越南近代史的網友,【穿白絲綢的女人】這部難得一見的越南電影將於3/30在台北上映了,請把握這一難得的機會。

電子商務網站將於本年度成立,專門網羅世界各地的珍奇藝品,並採限量販賣,請網友們密切注意。

藝文活動:

主題
時間
地點
第二層皮膚
3.10~5.6
台北當代藝術館
【刺青】
3/30(五)起上映
絕色影城等戲院
【13百萬殺人遊戲】
3/30(五)起上映
威秀影城、欣欣晶華
【穿白絲綢的女人】
3/30(五)起上映
長春戲院
【名模神采】
3/30(五)起上映
長春戲院

 

旅者行腳:”辣”味十足的韓國料理

對於大部分的老饕而言,韓國料理意味著”辣”,這個印象或許與韓國民族性裡天生的”狠”勁有點關係。韓民族雖然深受儒家思想影響,以致從社會政治經濟文化結構、乃至個人的言行思想,都顯現得溫和謙恭,但是,看起來謙卑的韓國人民,骨子裡卻始終保有”麻辣”個性,這強悍的民族性格,使得歷史中飽受屈辱的韓國民族,仍能屹立不搖,並發展出不同於世界其他民族的特質──狂飆卻溫柔、粗暴又細緻、既傳統又現代。這特質表現在電影創作上、使得韓國電影在世界攻城掠地,在企業發展上、他擁有自己的世界知名品牌,在料理上、韓國料理也以”辣”,開創出不同於其他料理的獨有風格。

對於韓國人來說,”辣”不僅是一種調味料,也一如”葡萄酒”在法國人心中的地位、帶有韓民族根深蒂固的文化色彩。相較於中國的四川料理中鹹味十足的豆瓣醬,以及辣到頭皮發麻的朝天椒,韓國辣椒醬的滋味,辣中帶有香甜,並且口感溫和,是十足”女性化”的辣味,這或許和韓國的傳統息息相關。

依據傳統,韓國女子在出嫁以前,一定得先學會三種料理:辣椒醬、韓國泡菜以及鍋巴飯;而能夠做出種類繁多、滋味道地的辣椒醬的韓國女子,出嫁以後,多可得到夫家的恩寵,因為辣椒醬不但是韓國家家戶戶必備的調味料,也是帶給韓國料理色香味的主要來源。

一般而言,韓國料理的味道來自於三種:Dhwen jang,Go-chuang,Silgochu。”Dhwen jang”類似於我們的豆瓣醬或者日本的味增醬,以紅豆研磨發酵製成,是韓國料理的基本調味料;在傳統的韓國家庭的院子裡、至今仍可發現存放不同顏色、不同種類、不同味道的”Dhwen jang”醬缸,韓國婦女以此調製各式蔬果魚肉料理,如著名的韓式Bulgalbi烤肉,形成色香味豐富的韓國料理世界;而”Go-chuang”則是加入辣椒的辣椒醬,味鹹、但是口感溫和,通常用來調味涼拌菜或者”石鍋拌飯”(Bibimbap)(註1.);至於”Silgochu”,則是一種乾辣椒,使用的時候,切成狹長的帶子條狀,多半用於炒菜,還可磨製成辣椒粉,佐拌肉湯料理,可豐富其滋味,在韓國料理中、如同烤芝麻或海苔片(Kim),有著畫龍點睛的作用。

而依照韓國傳統的習俗,韓國醬料製作的時間多半為春暖花開的季節,這時,韓國婦女家家戶戶都在院子裡研磨精選的豆子,直到研製出供家人一年所需的份量,這個耗時費力的龐大工程才算大公告成!到了秋高氣爽的時節,韓國婦女則以爽脆的大白菜(Baechu)或者白蘿蔔等時令蔬菜,加入不同的辣醬與米醋,做成各式各樣的”泡菜”(Kimchi);這些泡菜都被儲放在大型的罐子裡,等到冬季時分、充分入味以後才開始食用。

多采多姿的辣味世界,開創了韓國料理獨樹一幟的料理風格,也突顯了韓國民族個性中豪放不羈卻又細緻溫柔的一面,堪稱料理與文化完美結合的典範。

註1. “石鍋拌飯”乃於滾燙的石碗內,先置入白米飯,其上覆蓋黃豆牙、肉絲、 蛋絲等材料,攪拌以後才食用,攪拌之時,傳來陣陣米香,食畢,碗底的鍋巴還可令人齒頰留香,堪稱一絕。

 

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