中國烹飪大事年表(二)

中國烹飪大事年表(二)
公元前239年 《呂氏春秋‧本味》篇論及各地肉、魚、菜、飯、水果、和調料中的佳品數十種,還對烹調中的調味、火候提出獨到見解,是對戰國之前烹飪實踐作出的理論總結,在歷史上產生久遠影響,本篇是中國現存最早涉及烹飪理論的著作之一。
公元前236年 漢高祖劉邦家鄉沛縣吧有「賣餅」商販。之後一些人程居長安新豐。
公元前179~122年 傳說淮南王劉安發明豆腐。
公元前128~前115年 張騫兩次出使西域,開闢絲稠之路,促進了中國中原地區與西北地區乃至南亞、西亞的經濟、文化交流。從西域傳入的有苜蓿、安石榴、紅花;從中亞傳入的有胡麻、胡桃、胡瓜。此外,還有從西域傳入的香料胡椒、薑等。也曾傳入葡萄酒。
公元前113年左右 河北滿城西漢中山靖王劉勝墓內有使用畜力的石磨,磨下有承接的銅漏斗,說明當時己經使用畜力磨。
公元前100年左右 司馬遷《史記‧貨殖列傳》記載,當時大城市中市場上食品相當豐富,有穀物、肉食、果菜、水產、飲料、調料等等,而賣胃脯的商人濁氏、賣漿的商人張氏竟成巨富。
公元前59年 王褒《僮約》中有「烹荼」及「武陽買茶」的記戴。這是古文獻中關於煮茶、賣茶的最早記戴。
公元前58~公元18年 揚雄《方言》中記有糕、餅的多種方言名稱。
公元前32~前7年 漢元帝時名醫婁護創製出類似雜燴的名菜「五候鯖」。
公元100~121年 楊孚《異物志中記有用甘蔗製作的糖及石密(冰糖)。
公元150年 山東嘉祥縣武氏石祠前石室畫像中有庖廚圖,圖中有醃製的豬腿,說明當時對分檔取料及加工保存原料己有一定認識。
公元207或208年 華佗著《食說》。其中有「苦茶久食益意思」之句,指明茶的提神作用。
公元213年以前 劉熙《釋名‧釋飲食》篇提到的餅有胡餅、蒸餅、湯餅、蝎餅、金餅、索餅。著名食品有雞纖、兔纖、蟹胥等。
公元199~278年 何曾著《食蔬》。何曾家廚能將蒸餅上蒸得「拆作十字」,類似後世開花饅頭,說明發酵工藝己普及。
公元261~300年 東皙作《餅賦》,提及曼頭、薄壯、起溲、牢丸、安乾、狗舌等多個麵點品種,文中還寫到蒸籠。
公元304年 嵇含著《南方草木狀》。書中記有甘蔗、荔枝、椰子、楊梅、橘、龍眼等水果及甘薯、五斂子、石栗、石密等原料
公元283~363年 葛洪作《抱朴子》。書中涉及道家養生理論及辟穀術等。
公元317~323年 周處《風土記》注中提到五月五日和憂至吃粽子(一名角黍)
公元420~589年 出現30多部飲食烹飪著作,著名的有北魏崔浩之母盧氏口授,崔浩整理作序的《食經》,梁諸葛穎的《淮南王食經》等。
約公元547年以後 北魏、北齊時人楊衒之著《洛陽伽藍記》。書中多處提及南北飲食交流狀況。如南方人在洛陽逐漸習慣喝酪、吃羊肉,一些北方人逐漸習慣喝酒、吃魚等。
公元548年前 梁武帝蕭衍著《斷酒肉文》四首,大力推行佛教素食。
公元550年後 北齊出現熱鐺啟成的煎餅
公元581~618年 隋煬帝稱吳地製作的「金齋玉燴」為東南佳味。
九月九日重陽節食糕己成習俗。
公元640年 唐太宗時破高昌,將當地馬乳葡萄引進長安宮苑中栽種,並得到製葡萄酒法。
公元647年 菠薐(菠菜)從尼泊爾傳入中國

待續

取自秋龐同先生整理之中國烹飪大事年表

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