奇蹟BOULANGERIE

1在台灣,道地的法國麵包(Baguette)除了稟持正統法國美食的亞都飯店外,在台中有一家三、四坪不到的麵包店,也有相當水準的品質。一條道地的法國麵包Baguette要有酥硬跟漂亮劃刀後的金黃表皮,包著柔嫩、細緻與不規則孔洞的鬆軟麵包肉。咀嚼起來有一種混合了麥香、水及淡淡鹹味的協調層次感。

7被從北到南許多歐式麵包店稱為經典-羅娃麵包店。羅娃的師傅是位日本人-野上智寬先生。見到野上先生,他那親切而真誠的招呼讓我留下很好的印象。在日本,DONQ是第一個將法國麵包引進日本的麵包廠商。在日本幾乎是法國麵包的代言人。

曾到法國修業的野上先生之前就是DONQ的台灣店長,經過DONQ紮實的訓練、再配合專業的設備,產品一定十分誘人。由特定的材料, 經由特定的人, 用特定的手法所製作.是我堅信的美食標準。

野上先生談到他們日本人學習外來事物的精神-吸收並改良。反觀台灣還停留在模仿產品外型,標榜日式風味。

當步入店內,便會被它那新鮮感覺所吸引,眼睛便會不其然的瀏覽各式麵包。收銀機後的牆壁掛著小朋友與麵包的照片,更散發出溫馨的氣息。羅娃的產品以歐式為主。

 

 

4 (2)法式奶油酥Kouing-Amann

布列塔尼的代表點心。

原名為Kouing-Amann的法式奶油酥,據說食用後可避邪驅魔。

5 毫不起眼卻帶著香甜的可露麗

源於16世紀波爾多地區的修道院,原名Cannele de Bordeaux的可露麗,是來自於法國波爾多地區的傳統點心,曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡,差點失傳,如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心,甚至為它成立了專門研究Cannele的協會。

6義大利Panettone

這種原產於米蘭,裡頭點綴著水果乾吃起來口感介於蛋糕與麵包之間,傳說是14世紀一位點心師父要做給心愛的人時,製作過程中間出了點問題,發的太過頭了,結果就變成了Panettone。

三種都是以天然酵母烘焙的麵包。

堅持天然原料不使用防腐劑等化學添加物,用自製天然酵母烘焙的麵包是野上先生的拿手技術,由於天然酵母麵包的技術難度高,在台灣只有少數幾家在生產。但天然酵母做成的麵包,比起一般使用化學改良劑、速成的酵母粉做成的麵包,多了一股生命活力,更有一種特殊的嫩度和香氣。

現在每到台中時,我都會坐在店外的長條木椅,望著下午六點不到,麵包就快售完的羅娃麵包店的櫥窗浮出讚嘆、感動的情緒,久久不能自已。在這,我要向野上先生說聲:「辛苦了!」謝謝他的堅持,才能讓我們吃到美味的麵包。

 

11羅娃麵包店

台中市梅亭街307號

(04)22066889

 

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