巷弄間的美味

image004堂本,是我在無意中發現的天然酵母的法國麵包店。位於台中南區,靠近美術館園道附近的小巷子內,附近都是舊有的二樓洋房,在這麼單純的住宅區,你絕對不會想到,會有一家麵包店開在寧靜的巷內。有勇氣的店主陳先生是一位對品質非常執著的人,也的確,有好的品質是維繫客源的最佳利器,在我前往拍照時,無意中瞧見陳先生正在喚來助理,將已上架,但他卻不以為合格的產品直接交代助理下架不予銷售,這樣的動作著實嚇了我一跳,記憶中, 好像很久都沒有碰到這樣堅持的人了啊!!

日本,是麵包工業很先進的國家。

而擔任主廚跟老闆的陳撫洸先生,年輕的外表下,卻有一顆執著的心,對於品質毫不馬乎,對於口味絕對驕傲,當然也在店開幕前赴日專學過,我所謂的”專學 ”,指的是潛心修行的學習態度! 在日本麵包界的進修單位是”麵包技術研究所,研習費用不貲,當時陳先生花了近50萬元台幣的學費(光光只有學費喔),學來今天的成績,在享受回味無窮的美味時,好像我也品嘗出這樣的用心跟堅持之下的果實。

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天然優格麵包

微甜原味可鬆

天然酵母製成的麵包,裹著健康的優格餡,一口咬下,香味四溢。

image012義大利香料麵包

混合著義大利香料的柔軟麵團,層層相疊的CHEESE跟培根,外表還裹上厚厚一層的芝麻跟黑胡椒。

 

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需要等待的水果麵包

可別看呆呆的外表,內涵可是大有來頭。蘋果,橘子,柚子,葡萄四種水果混合的香味,保證讓你天旋地轉。這樣好吃的麵包,可是需要等待的,做好兩天以後才是最美味之時!

 

image010微甜原味可鬆

這可是老闆半夜開著冷氣,誠心誠意的手製可鬆!濃郁的奶味滿口。適合來杯Espresso。

 

image014特異獨行提拉蜜蘇

黑黑的圓半球,別誤會裡面是苦苦的滋味!Mascarpone Cheese 加上浸著Espresso咖啡的蛋糕,淋上微甜的巧克力膏.這種滋味要去哪裡找哪?

 

美食上上課

Do you know ? 何謂天然酵母呢?

人類在數千年前就知道要用酵母來發酵製作麵包,酵母使麵包鬆軟可口,更使澱粉質發出香味,酵母中具有人體所需要的胺基酸,在水果穀物中分布著天然的酵母,而本次介紹的堂本麵包店,店主強調使用的天然酵母即取自於米類穀物。製作天然酵母發酵需要五至八天,當然,這樣長久的等待換來的是有別於化學快速發酵製作的麵包純正風味,當我問堂本的陳先生,這樣辛苦不計成本的製作過程,會有賺錢嗎?他笑笑回答:賺多賺少都是賺啊,麵包好吃最重要吧!

。。。後記。。。

我深深被真誠的陳先生感動。在他開店初期,居然影印了500份的傳單,親自戴著廚師帽,到店家附近的銀行門口發傳單!隱藏著內心的敬佩,我又再繼續問,那店裡的可鬆是自製的嗎?因為我不吃可鬆的原因,是因為很多麵包店的可鬆皮是外製的冷凍麵團。冷凍麵團較沒有誘人的奶香。沒想到陳先生的回答更使我驚訝,堂本的可鬆是自製的,且怕溫度不好製作,還半夜開著冷氣,桿麵棍還冰在冷凍庫,一面聽著爵士樂,親自手做奶味十足的可鬆。到堂本,體驗一下都市中的純真美味吧!

堂本

TEL:( 04 )2 3 7 6 3 2 2 0

台中市五權五街210巷26號

 

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