中國烹飪大事年表(三)

中國烹飪大事年表(三)
公元650年左右 孫思邈著《備急千金要方》,其第26卷為《 食治》,除序論中闡述食療理論外,還介紹了150多種果、菜、穀、肉的性、味、藥理作用、服食禁忌及療效。
公元621~713年 孟詵著《食療本草》,為早期食療專著之一。
公元708年 韋巨源向皇帝獻「燒尾宴」,留下《燒尾宴食單》,為研究唐代烹飪的重要文獻。
公元713年後 開元年間以後,長安貴人御撰,盡供胡食,主要品種有燒餅、胡餅、搭納等,中外飲食交流出現高潮。
公元780年 陸羽著《茶經》,這是世界上第一部茶葉專著。
公元805年 唐德宗貞元二十一年,日本僧人最澄從中國帶回茶籽,種於滋賀縣今池上茶園。
公元785~805年 貞元年間,食人提出「物無不堪吃,惟在火候,善均五味」的理論。
公元850年 咎殷著《食醫心鑑》,內收食療理論及大量食療菜點配方、製法,具有較強的實用價值。
公元907年前 新疆吐魯番唐代墓葬中出土餃子、餛飩、油煎餅饟等食品。
唐盧言《盧氏雜說》中記有「渾羊歿忽」、油炸槌等名食。
「點心」一詞出現。
出現「春璽」。
公元907~960年 《清異錄》中明確提到豆腐一詞。
吳越出現用魚鮓片拼成牡丹花狀的花色名菜「?瓏牡丹鮓」。
公元996年前 僧贊寧著《筍譜》,是世界上最早的關於竹筍分類、加工、食用的著作。
公元1037~1101年 蘇軾在豬肉詩中提出「慢著火,少著水,火候足時它自美」的主張,極有影響。
公元1031~1095年 沈括《夢溪筆談》講當時的北方人用麻油做油煎食品己很普遍。
公元1078~1085年 陳直撰《長老奉親書》,為關於老人的飲食養生專著。
公元1117年 朱翼中著《北山酒經》,為中國最早關於酒的專著。
公元1040年後 西夏人飲食以穀物為主,兼食肉、乳製品。北宋中期,受漢族影響,出現乾餅、花餅。
公元1127~1279年 臨安蒸作從食店己有月餅出售。
西湖中有多種餐船,對遊客供應茶點、菜肴,開船宴、船點之先河。
公元1154年 王灼著《糖霜譜》,是最早的關於種蔗、製糖及論糖的功用的專著。
公元1174~1189年 陳仁玉撰《菌譜》,這是中國和世界上最早的菌類專著。
約公元960~1368年間 宋元時期話本《快嘴李翠蓮記》中提到「燒賣」。
公元1368年前 中國的包子傳至朝鮮,當地人稱之為「霜花」。
公元1368年後 傳韓奕著《易牙遺意》,內收「火肉」(即火腿)等菜點製法
公元1405~1433年 鄭和七次出使西洋。傳出多種青瓷盤碗以及肉桂、鐵龔、銅器;進口則有番鹽、糖霜、胡椒、燕窩等。
公元1436年 北京「六必居」醬園開業。
公元1522年後 田汝成《西湖遊覽志餘‧熙朝樂事》記載:中秋節時,「民間以月餅相遺,取團圓之義」。中秋吃月餅成為風俗。

待續

取自秋龐同先生整理之中國烹飪大事年表

Comments are closed.