流動的巧克力炸丸子

1 (1)法國米其林三星級主廚招牌菜秘方大公開之三,翁費的桌子上的「流動的巧克力炸丸子」

《GaultMillau》美食評鑑創辦者之一克里斯汀‧米羅( Christian Millau)曾言:

「真正的創造者是罕見的,但是,當我們有幸遇見的時候,何其幸福!」

米羅的搭檔亨利‧高特( Henri Gault)也不讓其專美於前,馬上補上一句:「我一點也不覺得自己大言不慚,溝提契尼兩兄弟真是天才!」我雖然沒有一如高特,感受特別深刻,卻也不由得為溝提契尼兩兄弟近乎夢囈者的狂想熱情所感動。

溝提契尼兩兄弟的每一道料理都不屬於真實世界的產物,有點兒像是我看尚皮耶居內( Jean-Pierre Jeunet )的電影作品《艾蜜莉的異想世界》,《驚異狂想曲》,《黑店》般──詭異繽紛,超乎常理,荒誕卻自成一格的奇想世界。對一個從來不曾經驗過將苦不堪言的中藥藥材大黃搭配酸甜的覆盆子做成色香味俱全的甜點的食客而言,溝提契尼兩兄弟的料理推翻了一切成見,預言了無國界料理無限的可能性。

環遊世界的美食風景

造型好似中國城超市販賣的「杏仁白芝麻酥餅」的「焦糖芝麻烤餅」到了弟弟菲利普手中,變成有中國麵茶焦苦又甘甜的滋味,再加上混合了甘草荳蔻等香料製成的「四香焦糖冰淇淋」,充滿東方情調。

五花八門的香料搭配時節水果成了環遊世界的美食風景。洛神,柳橙皮,檸檬,葡萄柚及天然香草精混合成了口感酸甜香氣濃郁醉人的「尼羅河眼淚」;若是茶壺內放進薑、茴香、胡荽,以及檸檬、芒果、荔枝,桂圓等水果香料,杯中則出現「中國萬里長城」的浮光掠影;至於名為「普羅旺斯味道」的花草茶,揉合了薰衣草,風輪菜,矢車菊,茴芹,香菫,虞美人,百里香等天然香草,簡直將一整座普羅旺斯花園搬進小茶壺內。

不過,溝提契尼兩兄弟神奇的料理天份還不僅止於此,就拿這件出人意表的傑作「流動的巧克力炸丸子」( Les croquettes au chocolat coulant ),外皮酥脆內心柔軟的巧克力丸子,外觀看起來好似炸元宵,一入口,溫和的巧克力漿液隨即在脣齒間激迸開來,滑過喉間與五臟六腑,整個身體內好似有幾千萬個柔珠在按摩般地舒暢。

究竟「流動的巧克力炸丸子」內藏著何種秘密?讓我們一起來解讀這顆不平凡的小丸子吧!

材料:

  • 含可可亞60%的黑巧克力275g
  • 全脂牛奶175g
  • 新鮮土司軟麵包做的麵包粉100g
  • 雞蛋2顆
  • 花生油1升

做法:

  1. 將巧克力放在碗內以微波爐內熔化
  2. 在平底鍋內加入175g的牛奶煮沸
  3. 加入巧克力漿充分混合
  4. 倒入派熱克斯的硬玻璃盤內,放進冰箱內冷置
  5. 熱油鍋
  6. 將巧克力做成2,5cm直徑的巧克力球形,先浸其於蛋汁內,再均勻滾上麵包粉
  7. 重複7動作
  8. 將巧克力球置於180度高溫中
  9. 放於吸油紙上
  10. 放在熱盤上,淋上巧克力漿裝飾

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