亞倫‧巴薩德的「冷水燻雞」

法國米其林三星級主廚招牌菜秘方大公開之一

初聽菜名,第一個連想到的是日本的「冷」燻鮭魚以及中國菜的冷燻技法,我追問巴薩德究竟如何料理出如此名聞遐邇的「冷水燻雞」,巴薩德毫無隱瞞地傳授我……。

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四人份材料:

  1. 1.6kg的肥雞一隻
  2. 300g的麵粉
  3. 一把乾草
  4. 鹹奶油
  5. 粗鹽
  6. 胡椒粉
  7. 一束大黃
  8. 乾燥處理的混合香草料一包

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