中華Soba醬油味拉麵

叉燒材料

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  •  叉燒肉--選用新鮮上等里脊肉(肩至腰部位)及腿肉切成大塊條,以線先綁緊。

高湯材料

  • 雞頭、雞爪、豬骨頭數根
  • 洋蔥2至3個
  • 大蒜幾瓣
  • 紅蘿蔔1或2條
  • 甘藍菜1/4個
  • 昆布條
  • 青蔥1條la1
  • 竹筴魚適量
  • 柴魚片適量
  • Dashi味素(煮汁用)
  • 麻袋一只
  • 雞蛋數只

作法

  1. 於熱湯鍋中放入雞頭、雞爪等,等水煮開後,將血水瀝出。取出雞頭、雞爪放在鐵盤上, 以清水沖洗。la3
  2. 將豬的骨頭全部放入先前的熱湯中,以水燙過,同樣將血水撈起。將豬骨全部取出後,以鋸子於豬中央部份截鋸約5厘米深,再以菜刀背於骨頭反面敲打,則可將骨頭敲碎。或以榔頭直接敲碎,讓骨髓流出。
  3. 再次將雞骨、豬骨全數倒入沸湯中(鍋子右半部)。將適量的乾燥昆布條放入沸湯中一起煮。
  4. 將預備做叉燒的豬肉切成一大堆一大堆,以線綁緊備用。在鍋子左半部熱湯中加入調味包,再把豬肉放入一起煮,並隨時撈出血水。
  5. 將洋蔥去皮,切除頭尾兩部分; 薑去皮切條;大蒜1顆、紅蘿蔔等,陸續放入右半鍋。為了避免煮成濃濁的湯汁,火保持在中、小火即可。加入青蔥五、六條,以及1/4顆甘藍菜。煮大約1小時半,其之前血水的部分要先全部瀝除才可,以免湯汁生臭味。
  6. la4將叉燒取出備用。柴魚、竹筴魚、調味素放入麻袋,袋口紮緊,放入左半鍋湯中煮1.5小時。
  7. 同時將麵(偏好細的彎曲麵)放入熱水中。稍稍燙過後,放入混合左右兩半湯料的湯碗中。加入叉燒肉片(滷過)、筍片、1/4個以叉燒Dashi汁煮入味的滷蛋、海苔片依序置入,即可食用。

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