中國烹飪大事年表(一)

 

中國烹飪大事年表(一)
180萬年前 山西芮城縣西候度文化遺趾中發現燒骨,有學者認為是人類用火的遺跡。
170萬年前 雲南元謀人遺址中發現兩塊黑色燒骨,有學者認為是人類用火遺跡。
70~20萬年前 北京人遺址中出士大量石製砍削器。刮削器及骨器。並發現用火遺跡。從敲碎的燒骨和燒烤過的朴樹籽,表明北京人己能管理火,保存火種,並能用火熟食。
2萬年前左右 河南安陽小南海文化遺址中發現圓形、長邊、複刃、變邊、多邊等用於生產、生活的石製刮削器,均富有特色。
2.1~1.6萬年前左右 山西下川文化遺址出土細小石器類型達40多種,有各種刮削器、尖狀器、雕刻器,以及琢背小刀、鋸等。粗大石器數量也較多,有砍斫器、磨盤等。
1.9萬年前左右 北京山頂洞人己以漁獵和採集為生,遺址中還發現大量野兔、北京班鹿個體的骨骼,以及草魚、鰹科的大胸椎和尾椎化石,文化遺物有砍削器等石器、骨角器等。
公元前7000年 湖南澧縣彭頭山文化遺址發現以稻殼作料的陶器,表明己開始水稻種植,以手製粗陶盆,這是新石器時代最早階段的陶器。
公元前6000~5500年 河北磁山文化遺址中發現大量貯藏粟的窯穴,表明農業己有相當規模。磁山人飼養的家畜有狗、豬和雞,糧食加工己用石磨磨,發現陶鼎,水熟法己經出現,標誌有陶烹階段的開始。河南斐李崗文化,農作和家畜與磁山文化基本相同,使用的榖物加工和飲食器具也較為接近。
公元前5000~3000年 黃河流域仰韶文化居民,有較大的聚落,人們將火塘建在居室中央,發明了火種罐,主要炊器有陶釜,鏊等。蒸法己經出現,農作主要為粟和黍,並有蔬菜種植,家畜以豬和狗為主。浙江河姆渡文化居民,有大面積的水稻種植,而且培育成功不同的品種,己發明了掘井技術,注意到飲用水的衛生。西安半坡遺址,生產以農業為主,多處發現粟的遺存和石磨盤,磨棒,並發現芥業或白業一類的種子,有固定家畜圍欄,主要家畜為豬、狗。黃牛和雞己可能家養,
公元前4200~前2500年 山東大汶口文化居民農業以種粟為主,糧食加工工具有石杵。漁獵經濟較為發達,陶器以夾砂紅陶和泥寶紅陶為主,也有灰陶、黑陶,並有少量硬質白陶、釀酒生產己有相當規模。有成套的釀酒器具和飲酒器皿。
公元前3300~前2050年 甘肅馬家窯文化遺址,發現最早用作家畜割肉的青鋼刀,還有石杵、石臼等糧食加工工具。
約公元前3300~2200年 浙江良渚文化遺址發現以夾細沙的黑陶和泥質灰胎黑皮陶為主的陶器。代表性器形有魚鰭形或斷面呈T字型的鼎、竹節形把的豆等。
公元前3000年 山東半角濱海的夙姓氏族發明煮海水製鹽,開了中國烹飪應用人工製作調味品之先河。
公元前3000~前2600年 湖北居家嶺文化時期居民居室內己有火塘。
公元前2900~前2800左右 河南廟底溝二湖文化時期居民以農業生產為主,飼養的家畜有豬、狗、山羊、牛,雞,漁獵的對象有鹿、麝、狐等。改進了炊煮方法。
公元前2600~前2000年 龍山文化時期,炊器多陶器和斝,晚期己有專用的石廚刀和俎案。
公元前2000年左右 甘肅、青海齊家文化遺址發現較多的紅銅、青銅器,其中有匕、斧。
公元前1900~前1500年 河南偃師縣二里頭文化遺址發現多種陶製炊器、食器,還出土青銅製造的酒爵,這是己發現的最早的青銅飲具。
公元前1500年左右 鄭州商代遺址發現多種陶器以及青銅刀。青銅炊具的出現,標誌著銅亨階段的開始,在二里陶遺址發現造酒作坊。
公元前1600年~1100年 商初出現名廚伊尹,他後來成為大臣。河南安陽市小屯西北發掘出〝婦好墓〞,墓中出土大量青銅器。其中有一件「三聯盧瓦」,由六足盧瓦架和三件大曾瓦組成,是前所未有的大型實用炊器。還有一件「汽柱曾瓦形器」,類似現今的汽鍋。是中國最早的銅製蒸食物的炊具。在殷墟的其他遺址中還出土青銅刀、匕等。《尚書‧說命》:〝若作和羹,爾惟鹽梅〞。當時無用鹽、梅調和羹。《尚書‧費誓》:〝峙乃糗糧〞。糗類似現今的炒米粉,乾炒法己經出現。
公元前1000~771年 據《周禮》記載,周代王室飲膳制度比較完備,分工明確,有庖人、亨人、食醫、酒人、酒正…等官員負責原料、調料的採集、製作、保藏以及烹調、進食專、祭祀等事負。當時有諸多名食,如羹、脩、菹…等。出現冰庫冰鑑,用以冷藏食品。一些菜肴,如〝炮豚〞中採用了烤、炸、燉的複合烹調方法,另有一些菜肴中採用〝和糝〞—類似勾茨的方法。此外,周天子進食時還有樂隊伴奏,食用油己經入饌,飴、蜜己用於調味,調味己注意季節特點。
公元前1000~500年 《詩經》中寫到多種動植物原料及「肆筵設席」擺筵席的情況,還寫到茶及炮、膾、蒸等烹飪方法。
公元前685~643年 齊桓公當政時,齊國出現善於調味的名廚易牙。
公元前175年前 出現用於烹調的鐵鼎。
公元前133年 湖北隋州市挖掘出曾侯乙墓,中有一點各重300多千克的銅?,以及由方鑑與方壺雙層結合而成的銅製冰鑑,為中國現存最早的人工冷藏器。另有一銅盤,盤中有魚骨,下層放有木炭。有人認為是中國早期的煎盤。
約公元前385~前304年 孟子提出「口之於味,有同嗜焉」的關於人們共同追求味覺美的觀點。
約公元前340年以後 《楚辭》〝招魂〞、〝大招〞篇中提到數十種楚地菜肴、麵點、次料,著名的有〝炮羔〞、〝柘漿〞、〝凍飲〞、〝大苦〞等。
約公元前475年至秦漢間 《易‧傳》中提出亨(烹)飪(待續)一詞。
公元前770~前221年間 《尚書‧禹貢》成書,書中寫到各地物產,著名食物有青州的鹽,徐州的魚、揚州的橘、柚等。反映商代以後飲食水準己有提高《禮記》成書,載有古代飲宴制度,烹調中的選料、配食方法、調味方法以及「八珍」等名饌的製法等,為研究古代飲食文化的重要文獻。

待續

取自秋龐同先生整理之中國烹飪大事年表

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