尋味法國-攝影師的美食之旅

1998年,我刚从巴黎索尔本大学电影电视系学成回来,不幸赶上那时台湾电影业如日薄西山。电影梦虽不得实现,我却因缘际会,与出版业结缘。

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相较于暮气沉沉的台湾电影界,台湾那时的出版业,不仅朝气蓬勃,更充满了实验的胆气与创新的精神。我就在那样的环境里,怀抱着初生之犊不怕虎的勇气,以拍电影的庞大阵容,率领近一百人的团队,包括两位摄影师荣录与大牛(廖学艺)、编辑们、法国大厨法布里斯·布列雪以及亚都丽致数字内场与外场工作人员,趁着圣诞节到年假这短短几日难得的时光,将我们筹备了数月的法国区域料理一一从纸上构图如实呈现!我还记得,在那个连松露与牛尾汤是啥都没见过的时代里,每一道法式料理端上桌的时候,都会引发一阵欢呼!我也是在那样近乎梦幻的气氛里,苦心构思出一道道料理的画面。

我希望每一道料理都诉说着一个属于自己的独一无二的故事。我选择以微光拍摄,企图营造出光影层次丰富的影调,并将每道料理的地域特质与食材,以及享受这道料理的气氛与心境融入摄影里;并且融人艺术、历史、人物、地域与风土民情的思索,堪称为当时美食界前所未有的创举!当时商周的何飞鹏社长看到这本书印出来以后的第一个反应是:“曲高和寡。”这本与市面上读物截然不同的书问市以后,却引起众多媒体与读者的关注,他们异口同声说:“第一眼看到它的时候,以为这是一本由外国原版翻译过来的书,没想到是我们原著的。”《寻味法国》成为台湾多所餐旅管理学校的重点推荐读物,而这也开启了我美食家与教书生涯,并因此而莫名其妙地成为了文学家与摄影家!

如今,十余年已过。当初无心插柳写作事业的我,一下持续了十四个年头。靠着一支笔与照相机单枪匹马闯世界的我,在走过五十个国家的同时,也已出版了十部不同主题的作品。虽然当今研究的重心早已偏离当初处女作的美食主题,然而,对于创作之初秉持的那份对作品的诚意与用心却始终无二!我认为每一本书都是作者诚实面对读者与自己的艺术结晶。抱持着非经典不写、非经典不出的精神,相较于当今的出版市场现况而言,或许是难以理解,但我一直深信,好的书籍不仅完全不会因时日而失去它的光芒,反而会因时间而散发出更为动人的光彩。在《寻味法国》改版上市前夕,回顾我的写作事业与艺术创作生涯,更是感慨自己的不轻易妥协带给我这一路上的丰硕成果,也得以在十余年后再次奉上这本诚心诚意、集众人心血共同完成的饮食文化读物。期望当读者捧读这本著作的时候,感受到的不仅是它字里行间的用心,也是它与日俱进、不同于一般的华彩。

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