紀念料理界教皇

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【紀念料理界教皇──保羅‧包庫斯】
就在我上飛機返台的那天,保羅‧包庫斯過世了。
1998年,我為《名廚的畫像》走訪里昂前去拜訪他,在這座宛若宮殿與法國料理歷史博物館的餐廳內,他站在入口,挺直的背脊如同一座雕像,聲音宏亮如寒山寺清晨的鼓鐘,以驚人的毅力與熱情為我訴說法國料理的傳統:黃油、鮮奶油與葡萄酒。在當時,法國料理界早已吹起新料理風,橄欖油取代了麵粉與黃油,保羅‧包庫斯卻依然故我,執著於傳統的技藝,對他而言,料理無所謂傳統與創新,只有好不好吃。
2018年1月20日, 這天,91歲的他,在出生的房間裡同一張床上,於睡夢中離開他摯愛的人間,所有法國廚師流下的淚水足以匯集成一條塞納河,因為,保羅‧包庫斯代表法國幾個世紀以來的鄉土料理史;這個家族,自17世紀以來就從事料理工作,他生於料理的氛圍中,從小耳濡目染,一生沒有做過其它的工作,也不懂其它,料理既是他的天命,也是他終生最愛。再見了,保羅‧包庫斯,願你在天上繼續烹調美味,讓天堂也飄浮著法式奶油的香氣。

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