只有色、沒有香與味

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多年前,我曾寫過一本關於法國主廚的書,談及二十二位主廚的料理人生故事,回首為期數年的「米其林三星」之旅,令我感動至深的,反倒不是那些名貴的食物與頂極美酒,或是伴隨著那些閃閃發光的米其林星星而來的,宛若置身雲端的幸福感,而是與每一位廚師相處的時光,那段彌足珍貴的歲月,隨著《名廚畫像》一書的完成而退隱到記憶的某個角落,沒想到,多年以後,卻因瓦金‧歐瑞斯崔(Joaqu?n Oristrell)的《地中海廚娘》(Mediterranean Food)這部以El Bulli美食餐廳為背景的影片,喚醒那段塵封的甜蜜時光。

 

 

 

  • 地中海廚娘
  • MEDITERRANEAN FOOD
  • 上映日期:2009-08-07
  • 類  型:劇情、愛情
  • 片  長:1時40分
  • 導  演:《愛情潛意識》瓦金歐瑞斯崔(Joaquin Oristrell)
  • 演  員:艾方索巴薩維、歐麗薇亞莫妮娜、帕可李昂
  • 發行公司:海鵬
  • 官方網站:http://m-food.swtwn.com  http://blog.sina.com.tw/m_food

 

據說,為了替新片《地中海廚娘》(Mediterranean Food)尋找頂級美味,瓦金‧歐瑞斯崔特意前往西班牙巴塞隆納取經,為的是在這間世上最富盛名的美食餐廳裡獲得非比尋常的美味靈感,而《地中海廚娘》的成果絕對印證了《鬥牛犬》(El Bulli)(註1)的主廚──費雷‧亞德里亞(Ferran Adria)(註2)──這位被譽為世上最富創意的廚師,如何以他震撼力十足的「分子料理」,讓這位導演徹頭徹尾暈頭轉向,完全忘記了他來此的目的──在銀幕上呈現讓觀眾為之傾倒的美味佳餚;讓這部電影裡顯現出來的地中海美食,不僅帶給觀者前所未有的視覺震撼,挑起我們的味蕾,刺激感官的甦醒,更進而產生心靈的衝擊。

而,當我滿懷期待地看到豔冠群芳的女主角──歐麗薇亞莫妮娜由野心勃勃的女主廚逐步化身成兩位性感男星──影帝帕可李昂(Paco Leon)以及艾方索巴薩維(Alfonso Bassave)眼中的美味菜餚,傳奇的地中海料理成了女主角火辣的身體以及兩位男星宛若希臘雕像般的肉身時,這位天才女主廚到底能料理出什麼令觀者驚為天人的珍饈?鄉間餐廳的女性料理師如何擠身世界一流餐廳、晉陞世界最佳主廚?早非本片重心,焦點從廚房轉進臥房,一場又一場乏味又冗長的三人性愛,越俎代庖模糊了焦點,也使得這道地中海料理味同嚼蠟;還好,導演在影片最末穿插了一段費雷‧亞德里亞在廚房裡工作的紀錄短片,並以迅雷不及掩耳的速度秀出了主廚的幾道菜餚,否則,這部取了個好名字的電影豈不淪為只有人肉,卻欠缺色、香、味的地中海B-B-Q。

註1:位於西班牙布拉瓦海岸的《鬥牛犬》(El Bulli),不但連續四年榮獲英國美食雜誌《餐廳》(Restaurant Magazine)全球最佳五十家餐廳榜首,亦獲得米其林三星餐廳殊榮。??|1 s$ o( I7 y” N( u1 [4 ?0 i僅有50個座位的El Bulli是世上最難預訂的餐廳,每年僅4月至9月間營業,平均一年招待8000名食客,在該餐廳用餐動輒得花費5個多小時,並採「美食套餐」──由餐廳提供每位客人30套甜鹹兼具小點──模式。

註2:主廚費雷‧亞德里亞(Ferran Adria)師承法國的「分子廚藝」(Gastronomie Moleculaire),提倡以科學方法分析、運用與組合食材,以創作「精確」的料理,而第一位將科學理論全面應用於料理,而成為舉足輕重的「分子廚藝」學派的便是法國科學家Herv? This,費雷‧亞德里亞廣泛地應用此理論,並打破一切料理的陳規,而使自己贏得「廚藝史上最具有創意的主廚」、「地球上最好的廚師」等美譽。無論是把哈密瓜處理成魚子醬外形的「哈密瓜魚子醬」,或是以焦糖薄片包覆的「鵝肝雪糕」與「鵪鶉蛋」,還是以假亂真的「西洋梨鵝肝」,皆為世人津津樂道。

 

 

 

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